Гастрономия как компонент туристского продукта: выездное занятие студентов направления «Туризм»
_(1).jpg "Гастрономия как компонент туристского продукта: выездное занятие студентов направления «Туризм»")
В контексте практико-ориентированной подготовки специалистов туристкой индустрии состоялось выездное занятие, направленное на освоение методики анализа гастрономического компонента как значимого элемента проектирования туристских маршрутов и развития дестинаций.
7 октября 2026 года студенты 3 курса направления подготовки «Туризм» Высшей школы сервиса и торговли ИПМЭиТ СПбПУ посетили гастрономический фестиваль MEGUSTRO. Выездное мероприятие было организовано в рамках дисциплины «Организация туристской деятельности» и выполнения проектной работы под руководством доцента ВШСиТ Ксении Германовны Пастернак.
Целью мероприятия стало формирование у студентов системного представления о гастрономии как полноценном смысловом и эмоциональном блоке туристского маршрута. В ходе работы на площадке фестиваля студенты учились «упаковывать» гастрономические предложения в турпродукт и анализировать их функционирование в различных федеральных округах.
В программу изучения вошли несколько ключевых аспектов. Студенты рассмотрели гастрономические предложения как аттракции: фуд-корты, шоу-кухни, дегустации и фермерские рынки, и изучили принципы их включения в маршруты и позиционирования в качестве точек притяжения. Отдельное внимание было уделено региональной специфике: тому, как локальные продукты и кухни становятся брендом дестинации. Также были проанализированы вопросы устойчивого развития и турпотока: экологичные практики, сезонность и работа с локальными поставщиками, а также их влияние на проектирование маршрутов и управление дестинациями. Кроме того, студенты изучили вовлеченность туриста через интерактивные практики (мастер-классы, участие в приготовлении) как способ повышения ценности тура и лояльности гостей.
На площадке фестиваля студенты собирали данные по чек-листам: фиксировали форматы, тайминги, средний чек, загрузку зон и эмоциональный отклик гостей. Полученные материалы лягут в основу проектных отчетов, в которых студенты предложат концепции гастромаршрутов по федеральным округам с учетом целевой аудитории, транспортной доступности и сезонности.
«Очень горжусь тем, как студенты учатся видеть в гастрономии не только еду, а инструмент развития территорий и формирования уникального туристского опыта», – отметила доцент ВШСиТ Ксения Германовна Пастернак.
Мероприятие позволило студентам закрепить теоретические знания на практике, освоить методы сбора и анализа данных о гастрономических предложениях и сформировать профессиональные компетенции, необходимые для разработки конкурентоспособных туристских продуктов.
